Berlińskie pączki

Pączki nadziewane przed smażeniem właściwie za każdym razem kończyły się u mnie porażką tzn. ciasto się rozklejało, a dżem wypływał.... Ale nadszedł ten dzień kiedy spróbowałam ponownie i udało się! :) Pączki pięknie wyrosły, dżem nie drgnął z miejsca. I co ważne, sam sposób takiego wypełniania pączków jest zdecydowanie szybszy niż się spodziewałam. Pączki nie chłoną mocno tłuszczu, są sprężyste i nie przesłodzone, gdzie esencją jest konfitura malinowa :) 

Składniki:

• 500 g mąki
• 50 g drożdży
• 50 g cukru
• 250 ml letniego mleka
• 2 łyżki oleju
• 2 łyżki spirytusu
• 1 jajko
• 1 żółtko
• 1/2 łyżeczki soli

Ponadto:

•  konfitura z malin
• cukier puder

Mąkę wsypać do głębokiej miski. Na środku zrobić wgłębienie i wkruszyć drożdże, zasypać łyżką cukru i zalać połową mleka. Miskę nakryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na 15 minut do wyrośnięcia.  Do wyrośniętego rozczynu dodać resztę cukru i mleka, wlać olej, dodać żółtko, jedno jajko i sól. Mikserem wyrobić gładkie ciasto, nakryć ściereczką i ponownie odstawić w ciepłe miejsce na  40 minut do dalszego rośnięcia.
Wyrośnięte ciasto rozwałkować na grubości 1 cm i podzielić na dwie równe części. Na jednej połowie zaznaczyć 20 kół (mi wyszło 15) o średnicy 7 cm. Na każdym krążku nałożyć porcję konfitury malinowej, przykryć drugim płatem ciasta. Szklanką wycinać krążki  w taki sposób, żeby konfitura znajdowała się na środku, brzegi ciasta dokładnie zlepić. Uformowane pączki pozostawić do wyrośnięcia na 15 minut przykryte ściereczką. Rozgrzać tłuszcz do 180 stopni C i smażyć z obu stron po około 3 minuty. Usmażone pączki wykładać na papierowy ręcznik, aby ociekły z tłuszczu. Przestudzić i posypać cukrem pudrem.

SMACZNEGO :)

Źródło: Wielka księga ciast.