Intensywnie kawowe muffinki z śmietanową chmurką

Miał być dzień bez pieczenia, ale się nie udało. Może i dobrze, bo w ten sposób postały jedne z lepszych muffinek jakie zdarzyło mi się wyczarować ;)  Muffinki są cudownie lekkie, puszyste i wilgotne. Nie przesłodzone, intensywnie kawowe, a chmurka mascarpone dodaje im jeszcze więcej delikatności. Mascarpone z powodzeniem można zastąpić bitą śmietaną. Jeżeli lubcie zapach kawy to z pewnością sprawi Wam przyjemność jej śmietanowy zapach unoszący się podczas pieczenia. Będę nieskromna, ale te muffinki są naprawdę świetne! Z resztą oceńcie sami :)

Składniki (12 - 14 standardowych muffinek):

• 250 g mąki 
• 100 g masła
• 1 szklanka kwaśnej śmietany 18%
• 3,5 łyżki kawy rozpuszczalnej
• 1 łyżka kawy mielonej (z lekką górką) 
• 2 jajka
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 1 szklanka cukru

 Na wierzch:

• 150 g mascarpone
• 1 łyżka cukry waniliowego
• 3 łyżki startej gorzkiej czekolady  

Masło rozpuścić i pozostawić do ostygnięcia. Kawę rozpuszczalną rozpuścić w niewielkiej ilości wrzątku.

Mąkę, cukier, proszek do pieczenia, sodę i kawę mieloną wymieszać w misce.

Do ostudzonego masła dodać, kwaśną śmietanę, roztrzepane jajka, rozpuszczoną kawę i wymieszać.

Składniki mokre wlać do suchych, szybko połączyć. Formę do muffinków wyłożyć papilotkami, przelać do nich ciasto.

Piec w temperaturze 180 stopni C przez około 20 - 25 minut.

Serek mascarpone wymieszać z cukrem waniliowym, nałożyć na wierzch ostudzonych muffinek i posypać startą czekoladą.

SMACZNEGO :)