Pączki z ciasta ryżowego

Czuje zadowolenie i przeciążenie jednocześnie. Weekend zapowiada się wymagający, co wróży kontynuacje krótkich nocy. Pilnie potrzebuje energii. Może ktoś z Was ma jej ciut więcej? ;)
 Pączki łyżką nakładane, na bazie jakby kleiku ryżowego. Same w sobie mało słodkie, więc cukier puder do posypania jest tu niezbędny. Bakaliowe - z orzechami i rodzynkami. Ryż i bakalie łączy lekkie i delikatne ciasto, które swą strukturę zawdzięcza drożdżom i ubitym białką. Trzeba dobrze je odsączyć ręcznikiem papierowym, bo niestety dość mocno chłoną tłuszcz. Wyróżnia je nieregularny kształt, mleczny smak i bakalie. Lubie je ;)

Składniki:

• 50 g rodzynek
• 20 ml madery lub wytrawnej sherry
• 50 g orzechów włoskich
• 200 g ryżu
• 500 ml mleka
• 5 łyżek cukru
• 1/4 łyżeczki soli
• 50 g masła
• skórka otarta z 1/2 pomarańczy
• skórka otarta z 1/2 cytryny
• 2 jajka
• 20 g świeżych drożdży
• 60 g mąki
• 30 g kandyzowanych wiśni (pominęłam)

Kandyzowane wiśnie i orzechy posiekać. Rodzynki zalać maderą lub sherry i odstawić przynajmniej na 1 godzinę.
Zagotować mleko z 2 łyżkami cukru i solą. Do gotującego się mleka wsypać ryż, gotować na małym ogniu 5 minut, cały czas mieszając. Dodać masło, mieszać i gotować do rozpuszczenia. Zdjąć z ognia i przestudzić do temperatury pokojowej, co jakiś czas mieszając.
Białka oddzielić od żółtek. Do masy ryżowej dodać żółtka, startą skórką z cytryny i pomarańczy oraz rozkruszone świeże drożdże. Dokładnie wymieszać. Wsypać przesianą mąkę, bakalie i ponownie wymieszać.
Białka ubić na sztywno pod koniec dodając stopniowo resztę cukru.Na masę ryżowo - bakaliową wyłożyć pianę i delikatnie wmieszać. Ciasto wyjdzie dość luźne.
Rozgrzać tłuszcz. Ciasto nakładać łyżką, zanurzając ją delikatni w oleju. lekko potrząsając żeby ciasto z niej spłynęło. Smażyć na ciemno złoty kolor ok. 3 - 5 minut, odwrócić dosmażyć. Wyjmować na ręcznik papierowy, by pączki ociekły z tłuszczu. Kiedy ostygną posypać cukrem pudrem. W czasie smażenia wkładać  co jakiś czas do rozgrzanego tłuszczu kawałek surowego, obranego ziemniaka - zapobiegnie to przypalaniu się tłuszczu.

SMACZNEGO :)

Źródło: Wielka księga ciast.