Muffiny kokosowe ze śliwkami

Myśli - zbieram. I sama nie wiem czy mój stan to drętwota czy raczej stoicki spokój. Bez odbioru.

Kto by pomyślał, że kokos ze śliwkami będą do siebie tak pasować :) W wilgotnym, sprężystym cieście o mlecznym posmaku zanurzone jeszcze bardziej wilgotne śliwki. A z tej całej harmonii smaku wynurza się kokos :) Najlepsze! 

Składniki (na 12 muffinek):

• 2 i 1/2 szklanki mąki
• 1 szklanka cukru
• 2/3 szklanki wiórków kokosowych
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 2 jajka
• 1/2 szklanki mleka
• 1 łyżka ekstraktu z wanilii
• 2/3 szklanki jogurtu naturalnego
• 90 g masła
• 250 g pokrojonych w ćwiartki śliwek

Masło rozpuścić w rondelku, chwilę przestudzić następnie połączyć z mlekiem, jogurtem i ekstraktem waniliowym.
W misce wymieszać mąkę, cukier, wiórki kokosowe, proszek do pieczenia i sodę oczyszczoną. Składniki mokre połączyć z suchymi, wmieszać pokrojone śliwki. Formę do muffinek wyłożyć papilotkami i napełnić ciastem.
Piec w temperaturze 180 stopni C przez 25 minut.
Krótko przestudzić w formie, po czym wyjąć.

SMACZNEGO :)

Źródło: nzwomansweekly.co.nz