Wuzetka (lekko cytrynowa)

listopada 03, 2013

Wuzetka (lekko cytrynowa)

Wuzetka w skrócie WZK czyli wypiek z kremem. To teoria pierwsza pochodzenia nazwy tegoż oto ciasta. Druga wiąże się z warszawską trasą W-Z. Ta czy owak - klasyk :) Wspomnieć trzeba, że wuzetka wuzetką by nie była gdyby nie kleks bitej śmietany uwieńczający jej piękno:) Esencjonalnie czekoladowa z solidną warstwą bitej śmietany. Krem jest lekko cytrynowy, a biszkopt wilgotny. Udział w tym niemały ma herbata z rumem i śliwkowe powidła. Ach... znakomitości :)

Biszkopt:

7 jajek

1 szklanka cukru

1 szklanka mąki

1/2 szklanki kakao

Do nasączenia:

2/3 szklanki mocnej herbaty

2 - 3 łyżki rumu

Do przełożenia:

szklanka powideł śliwkowych (u mnie czekoladowo - śliwkowych)

Krem:

1 litr śmietany kremówki 36%

sok z 2 cytryn

3 łyżki żelatyny (30 g)

1/2 szklanki cukru pudru

Polewa czekoladowa:

220 czekolady deserowej

1/2 szklanki słodkiej śmietany 12%

Jajka (białka i żółtka razem) ubijać na wysokich obrotach stopniowo dodając cukier. Ubijać aż masa zbieleje i stanie się sztywna (będą się na niej "rysować" ślady miksera). Kakao wymieszać z mąką. Obroty miksera zmniejszyć do minimum, porcjami wsypywać mieszankę mączną. Miksować tylko do połączenia składników, żeby piana nie opadła. Masę przelać do wyłożonej papierem blachy, wyrównać. Piec w temperaturze 180 stopni przez 25 minut.
Upieczony biszkopt przestudzić chwilę w blasze, następnie blachę odwrócić do góry dnem, zdjąć formę i papier. Przestudzony biszkopt przekroić na dwie części.
Dolny blat nasączyć schłodzoną herbatą z rumem i przesmarować powidłami śliwkowymi.

Śmietanę ubić na sztywno z cukrem pudrem. Żelatynę rozpuścić z 6 łyżkami gorącej wody, wlać sok z cytryny i dokładnie rozmieszać. Chwilę przestudzić. Niewielkim strumieniem wlewać do ubitej śmietany cały czas miksując. Śmietanę rozprowadzić na warstwie powideł pozostawiając ok 1 szklanki do dekoracji. Przykryć drugim blatem biszkoptu.

Śmietanę doprowadzić do wrzenia. Zdjąć z ognia, dodać połamaną czekoladę, energicznie mieszać do uzyskania gładkiej i lśniącej polewy. Polewę rozprowadzić na biszkopcie, wyrównując i wygładzając szerokim nożem. Kiedy czekolada stężeje, ozdobić bita śmietaną przy pomocy szprycy lub rękawa cukierniczego. Kroić ciepłym nożem.