Placki z cukinią i kukurydzą z salsą z awokado

Tego roku cukinia bardzo dobrze zaaklimatyzowała się na naszych ogrodowych grządkach. Sporo jej było i ciągle jest, z tą różnicą, że teraz leżakuje w chłodzie i czeka na kulinarne natchnienie. Nie dalej jak wczoraj wystąpiła w głównej roli u boku kukurydzy komponując placki z cukinii w odsłonie meksykańskiej z salsą z awokado. Kukurydza ożywia smak subtelną słodyczą, a masło sprawia, że placuszki są delikatne i chrupiące, choć nie tak bardzo delikatne jak te. Które lepsze? Stwierdzić trudno ;)




Składniki:

• 50 g roztopionego masła
• 1/2 szklanki mleka
• 110 g mąki
• 2 jajka
• puszka kukurydzy 
• 2 mniejsze cukinie
• sól, pieprz
• olej do smażenia

Salsa:

• 2 średnie awokado
• 3 podłużne pomidory
• 1 czerwona cebula
• 2 łyżki soku z limonki
• 2 łyżki drobno posiekanych liści świeżej kolendry
• sól

Umytą cukinie zetrzeć  na tarce na dużych oczkach, posolić i odstawić, żeby puściła sok. Międzyczasie przygotować salsę. Awokado przekroić wzdłuż pestki, przekręcić,rozpołowić i wyjąć pestkę. Połówki awokado obrać ze skórki, pokroić w większą  kostkę. Cebulę i pomidory również pokroić w kostkę. Składniki salsy umieścić w misce, dodać sok z limonki i kolendrę, doprawić solą do smaku.
Stopione masło, mleko, roztrzepane jajka i mąkę dokładnie połączyć. Cukinie odcedzić z nadmiaru soku, dodać kukurydzę. Ciasto przelać do miski z cukinią i kukurydzą, wymieszać.
Na patelnie z rozgrzanym olejem nakładać  kopiaste łyżki masy. Smażyć ok. 2 min z każdej strony na złoty kolor. Odsączyć nadmiar tłuszczu na papierowym ręczniku. Podawać z salsą.

SMACZNEGO :)

Źródło: "Podróże kulinarna. Kuchnia meksykańska."