Makaron z szpinakowym pesto z cukinią i suszonymi pomidorami

Jestem zakochana w makaronach. I akurat do trwałości tej miłości nie mam wątpliwości ;) Bo jak tu nie kochać za prostotę, ekonomie czasu, a przede wszystkim cudowne doznania smakowe :)
Szpinakowe pesto z aromatem prażonego słonecznika i czosnku. Do tego cukinia podsmażona na oliwie z suszonych pomidorów i suszone pomidory również, też. Łagodnie, lekko i kolorowo :)

Pesto:

• 250 g szpinaku (świeży lub mrożony)
• 50 g pestek dyni
• 40 g parmezanu
• 3 - 4 łyżki oliwy z oliwek
• 1 łyżka octu balsamicznego
• 2 - 3 ząbki czosnku
• sól, pieprz

Składniki:

• 400 g makaronu
• 2 - 3 średniej wielkości cukinie
• ok. 8 suszonych pomidorów

Pestki dyni podprażyć, przestudzić. Czosnek przecisnąć przez praskę i dodać do szpinaku. Następnie dodać pestki dyni, oliwę z oliwek, ocet, parmezan i zmiksować na jednolitą masę. doprawić solą i pieprzem.
Makaron ugotować al dente. Pomidory suszone pokroić w krótkie paski, cukinie pokroić w plasterki o grubości ok 3 - 4 mm. Na patelni rozgrzać ok. 4 łyżek oliwy z suszonych pomidorów. Dodać cukinię, doprawić solą, smażyć ok 4 minut. Dorzucić suszone pomidory i wymieszać.
Pesto szpinakowe wymieszać z ugotowanym makaronem. Nakładać porcję, przykrywając cukinią z pomidorami.

SMACZNEGO :)