Sernik z białą czekoladą i żurawiną

maja 26, 2012

Sernik z białą czekoladą i żurawiną

Koncepcja sernika z żurawiną nie dawałam mi spokoju od dłuższego czasu, ale bieżące pomysły lub chęci odkładały jego wykonanie na raz następnym. W końcu nadszedł ten czas i powstał :) Aksamitny, wilgotny, śmietanowo - waniliowy sernik na kruchym spodzie z musem żurawinowym, polany białą czekoladą z rozgrzewającym rumem... Cudo!

Składniki na kruchy spód:

50 g masła

2 żółtka

szczypta soli

25 g cukru

100 g mąki

2 łyżki zimnej wody

Składniki na masę serową:

800 g twarogu trzykrotnie zmielonego
200 g twarogu śmietankowego typu president

160 g cukru
2 łyżki mąki ziemniaczanej

2 łyżki mąki pszennej

1 laska wanilii

4 jajka
200 g masła
100 g białej czekolady

Polewa:

100 g białej czekolady

2 łyżki rumu
3 łyżki mleka

Dodatkowo

100 g suszonej żurawiny

rum do zalania

Żurawinę zalać rumem, przykryć i odstawić na minimum 5 godzin, a najlepiej całą noc.
Przygotować kruchy spód. Mąkę przesiać do miski, dodać pokrojone w kawałki masło, żółtka, cukier, sól i wodę. Zagnieść ciasto, jeżeli będzie się kruszyło dodać odrobinę zimnej wody. Zawinąć w folię i włożyć na 1 godzinę do lodówki.
Tortownicę o średnicy 21 - 23 cm wysmarować masłem, dno wyłożyć papierem do pieczenia i wylepić schłodzonym ciastem. Piec 10 - 15 minut w temperaturze 180 stopni C na złoty kolor.
Masło roztopić i pozostawić do ostygnięcia. 100 g białej czekolady rozpuścić w kąpieli wodnej. Twaróg, roztopioną czekoladę, cukier, obie mąki oraz miąższ z laski wanilii połączyć mikserem na jednolitą masę, dodawać po jednym jajku cały czas ucierając, a na koniec wlać rozpuszczone masło.
Masę serową przelać do formy z podpieczonym spodem. Piec w temperaturze 170 stopni C przez około 50 minut.
Studzić etapami, przez około pół godziny trzymać w piekarniku z uchylonymi drzwiczkami, następnie wyjąć i ostudzić całkowicie. Schłodzić w lodówce przez kilka godzin.
Żurawinę wraz z rumem zmiksować na gęsty mus. Na wierzch przestudzonego sernika rozprowadzić mus żurawinowy.
Przed podaniem polać czekoladą. Czekoladę roztopić w kąpieli wodnej, dodać rum, mleko i wymieszać. Polać sernik.