Chałka z kruszonką (przepis podstawowy)

Chałka w chałce czyli zaplatane ciasto drożdżowe bez urozmaiceń. Klasyka drożdżowych wypieków. Jest niezawodna :) W tym przypadku bez dodatku jajek. Strukturę ma dokładnie taką jaką pamiętam z dzieciństwa, jest mięciutka, a przy urywaniu ładnie się rozwarstwia. Cudownie maślana - idealna! :) Rozchodzi się w mgnieniu oka, szczególnie kiedy jest jeszcze ciepła. Łasuchów nie trzeba specjalnie na nią namawiać ;)

Składniki:

• 500 g mąki
• 25 g świeżych drożdży
• 300 ml letniego mleka
• 100 g cukru
• 50 g masła
• szczypta soli

Kruszonka:

• 50 g masła
• 100 g mąki
• 60 g cukru

Dodatkowo:

• 1 jajko

Mąkę przesiać do miski, na środku zrobić wgłębienie. Wkruszyć w nie drożdże, zasypać łyżką cukru i zalać 4 łyżkami mleka. Odstawić w cieple miejsce do wyrośnięcia na około 20 minut. Pozostałe mleko lekko podgrzać, rozpuścić w nim masło i odstawić. Kiedy rozczyn będzie gotowy dodać resztę cukru, szczyptę soli i mleko z rozpuszczonym masłem. Dokładnie połączyć, a następnie wyrabiać ciasto rękami przez dłuższa chwilę. Nakryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na około 40 minut.
Ciasto podzielić na trzy równe części, z każdej porcji uformować wałek ze zwężającymi się końcami o długości ok 50 cm. Wałki skrzyżować ze sobą na środku, zapleść warkocz od miejsca w którym wałki się krzyżują.

Po zapleceniu połowy chałki przewrócić ją na druga stronę, powtórzyć czynność zaplatając warkocz od środka chałki.  Końce warkocza ścisnąć palcami i podwinąć pod spód.

Chałkę przenieść na wyłożoną papierem do pieczenia blachę. Odstawić na 20 minut.
W tym czasie przygotować kruszonkę. Palcami rozetrzeć masło, cukier i mąkę, zagnieść do połączenia składników i rozkruszyć.
Przed pieczeniem posmarować chałkę rozbełtanym jajkiem (można zastąpić rozpuszczonym masłem) i posypać kruszonką. Piec w temperaturze 180 stopni przez 35 minut.

SMACZNEGO :)

Źródło: Wielka księga ciast