Zupa z cykorii

Zupa krem z charakterem. Tegoż charakteru nadaje jej specyficzna dla cykorii goryczka i dodatek chili.
Rozgrzewająca, więc świetnie wpasuje się w jesienno - zimowe aury, choć kiedy za oknem chłód na wczesną wiosnę też będzie w sam raz 😉 

Składniki:

• biała część pora
• 2 cebule
• 3 - 4 główki cykorii
• 4 średniej wielkości ziemniaki
• 1,5 cm kurkumy
• sól, pieprz do smaku
• oliwa z oliwek
• woda 
• 1/2 papryczki chili 
• 1 szklanka mleka owsianego lub sojowego
• sok z 1/2 cytryny
• 200 ml mleczka kokosowego

Cebulę i por pokroić w talarki. Zaszklić je w garnku z grubym dnem na oliwie z oliwek.
Cykorię opłukać, wyciąć głąb, liście posiekać, dodać do cebuli i pora, podsmażyć aż zmięknie. Ziemniaki obrać, pokroić w kostkę i dorzucić do garnka. Warzywa zalać wodą (tak aby były nią zakryte), dodać sól, chili i obraną pokrojoną na mniejsze kawałki kurkumę. Gotować ok 20 minut (do miękkości ziemniaków). Dodać mleko owsiane, kokosowe, zmiksować. Na końcu doprawić sokiem z cytryny oraz solą i pieprzem do smaku

Podawać z odrobiną oliwy, natką pietruszki i groszkami ptysiowymi.

SMACZNEGO 😊