Szybka zupa krem z batatów

Będzie krótko i na temat, bo.. zupa szybka, ekspresowa, mało składnikowa, a przy tym bardzo smaczna, kremowa i delikatna. Pyszna 😊

Składniki:

• 1,25 l wody
• 2 liście laurowe
• parę ziaren ziela angielskiego
• 900 g batatów
• 1 duży por
• 1 łyżka kurkumy
• sól, pieprz
•  200 ml mleczka kokosowego

Dodatkowo:

• podprażone na suchej orzeszki pinii

Wodę zagotować z liściem laurowym i zielem angielskim. Por pokroić na ok 0,5 cm plastry i podsmażyć je na oliwie z oliwek (lub oleju kokosowym). Bataty obrać i pokroić na ok. 2 cm plastry. Plastry batatów, podsmażony por i sól dodać do gotującej się wody, gotować na średnim ogniu ok. 20 - 25 minut (aż bataty zmiękną).  Wyjąć liście laurowe i ziele angielskie. Wsypać kurkumę i zmiksować na zupę krem. Doprawić solą i pieprzem oraz dodać mleczko kokosowe. 

Zupę nalać do miski i posypać podprażonymi orzeszkami pinii.

SMACZNEGO 😊